过年卤菜是中国传统文化中不可缺少的一部分。据民间传统，卤菜久经不衰，口味越来越多样化，渐渐成为家庭聚餐时必备的佳肴。过年期间，人们常常吃卤菜作为吉祥食物，传达团圆、和睦的祝福。
卤菜的做法多种多样，经常被用作传统料理或是微食小吃。按加工方式分类，卤菜可以分为香辣卤菜、咸水卤菜、甜咸卤菜、酱汁卤菜、腌卤菜、泡卤菜和腊肉等几大类别。有些卤菜做法古老，如满汉全席中吃的烧鸡、鹅肝等，其历史可以追溯到西周时期。而现代卤菜 dumplings 和韭菜盒子也是新兴卤菜之一，近年来受到广大消费者的欢迎。
香辣卤菜系列大多需要出锅时配以香辣酱，主料可以使用肉馅、菌藻类、豆类、鱼类或蔬菜等，最常见的例子有招牌烧鸡，葱烤鸡，酸辣鸡，乳酪鸡和五香鸡等。
咸水卤菜可以采用热卤法或干渍法，最常见的例子有梅香鱼片、椒麻鱼片、油封鱼片、蚝油花菜等。
甜咸卤菜系列大多是把甜品卤制成小吃，以保留原有的甜咸口感，最常见的例子有豆花卤鸭舌、糖醋猪蹄、醋烧饼、糖醋鲤鱼片、苹果卤虾、香芋糯米团等。
酱汁卤菜以制作腊味卤菜为主，把零星食材腌制成腊肉，再拌上各种酱汁调味，最常见的例子有芝麻腊肉，糖醋腊肉，梅干腊肉，回锅肉等。
腌卤菜系列大多是把各种动物肉类去除油腻，再用盐、料酒和香料拌制卤水，浸泡成腌肉，最常见的例子有火腿肠，香肠，午餐肉等。
泡卤菜系列大多使用淡水鱼类，用香菜拌和大料，一般加入盐、料酒，把鱼片放入锅中，稍加热水就可以出锅了，最常见的例子有醋溜鱼片、花椒油鱼片、油焖鱼、椒盐鱼片等。
总之，过年卤菜多样而美味，它不仅适合家庭聚会，还可以成为午餐必备的小吃，令前来尝试的人满意。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_78443.html
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