过夜鸡肉的做法，是用新鲜的鸡肉在低温的环境下煮制而成的一种佳肴。它既可以在家里自己煮，也可以在饭店吃到。
传统上，人们经常在家里自己做过夜鸡肉，他们用新鲜的鸡胸肉来做，将鸡胸肉切成小块，然后在中火上加入盐、味精、葱姜蒜末干辣椒，煮至汤汁凝结，再加入米酒炒匀即可。
此外，过夜鸡肉还有另一种做法：将鸡肉用开水煮至断生，然后放入沸油中炸至表皮金黄，再炒入葱姜蒜末干辣椒，加入盐、味精翻炒片刻，最后倒入米酒煮开就可食用。
而在饭店，更多的是准备好鸡肉配料，将其倒入滚烫的油锅中，加入葱姜蒜末，一起翻炒，用料酒、白糖炒香，最后放入白开水炖煮，炖到汤汁收干，即可装盘上桌享用。
总的来说，做过夜鸡肉的方法有很多，这些方法都能让鸡肉保持外脆里嫩，搭配葱姜蒜末、干辣椒，口感更为丰富，而且由于家庭炒菜相对节约，使过夜鸡肉受到了越来越多的欢迎。
总结：过夜鸡肉有不同的做法，外酥里嫩，口感丰富，节约又美味，极受欢迎。
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