凉拌肉都有哪些做法(凉拌肉都有哪些做法视频)

摘要：凉拌肉是一道以猪肉材料为主原料，主要考验加工工艺的淮扬菜系特色风味名菜。它色红、肥而不腻，鲜味醇厚，营养丰富，具有湖南淮扬地区独特的风味。

      凉拌肉有很多做法，根据制作工艺的不同，可以分成酸辣凉拌肉和青菜凉拌肉。酸辣凉拌肉是将淡盐水醋汁、酱油、糖、香油、芝麻油等调料拌入猪肉中，然后将拌好的猪肉放在盘中，再淋上一层淡盐水抓紧浇上生抽、醋和白糖，使之呈酸辣汁浇汁状。青菜凉拌肉是将淡盐水醋汁、酱油、糖、香油、芝麻油等调料拌入猪肉中，然后将拌好的猪肉放在盘中，在盘中放入事先准备好的白菜、芹菜、红椒等蔬菜组成拌菜，并在拌菜上淋上一层淡盐水抓紧浇上生抽、醋和白糖，使之呈酸辣汁浇汁状，将蔬菜和猪肉一起吃。

      根据实际制作情况，凉拌肉还可以分成糊拌肉、金钱拌肉、清拌肉、咕噜肉、鱼香肉丝等凉拌凉菜。糊拌肉是用淡盐水、花生油、精盐、鸡精、芝麻油揉入猪肉中，加少许细末的面糊、淀粉等调料，抓搓成面团状，然后搓成小丸子，放入锅中蒸熟。金钱拌肉用切好的猪肉丝加入淡盐水、花生油、酱油、精盐、料酒等调料拌匀，加少许紫菜末搅拌均匀，拌制成肉丝状，用蛋清和糊匀外表，装入盘中摆盘即可食用。清拌肉是将切好的猪肉丝拌入酒、盐水、芝麻油、精盐、酱油等调料中，拌匀后直接摆入盘中，不需要搅拌蛋清和糊，装饰性较低，但开胃性比较强，吃起来鲜香可口。咕噜肉，是将猪肉丁和青椒、黄椒、胡萝卜、山药切碎拌入芝麻油、盐水、料酒、陈醋、花椒末等调料中拌匀，制作出来的肉块间细腻有肉粒感，放入盘中可作为主食的菜肴。鱼香肉丝是将切好的猪肉丝拌入青椒、红椒、葱白末，加入芝麻油、料酒、生抽等调料中拌匀，然后搅拌上蛋清和粉，再放入锅中抓紧，装入盘中摆盘即可食用，风味酸辣，口感鲜美。

      总结：凉拌肉有多种做法，既可以做酸辣凉拌肉，也可以做青菜凉拌肉，还可以分别做糊拌肉、金钱拌肉、清拌肉、咕噜肉和鱼香肉丝等多种凉拌肉，每种做法都有不同的口感和风味，营养丰富，非常受人们的喜爱。

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