贵州腊肉历史悠久，据史料记载，贵州腊肉最早出现于清朝康熙帝时期，即距今300多年前。随着知识的传播和发展，传统腊肉在贵州得到了更广泛的应用。今天，贵州腊肉已经成为贵州的传统特色食品，并在中国各地享有盛誉。
贵州腊肉的做法一般包括选料、腌制、火烧、配料制作及包装处理五个过程。首先，需要选择肥瘦均衡的猪肉，然后使用腌料进行腌制，其次加入指定的调料进行火烧，再加入不同的配料如大蒜、葱、八角、香叶、花椒等制作，最后密封包装，完成制作。
贵州腊肉制作过程中一定要注意把握好时间，使腊肉质量达到客观标准。腌料、火烧、配料等过程中，一定要把控好原料比例和火候温度，使其汁液能够慢慢浸入到肉中，达到腊肉最佳品质。
贵州腊肉制作的特点之一是采用火烧的方法，将制作的腌肉放入火烧炉中，用慢火烧烤，所以腊肉烧制时间较长，大概需要一整天，以至于腊肉味道香而厚重。再者在制作贵州腊肉时还采用了古老的方法，在腊肉外皮上画出图案，采用烧刀将腊肉表面交叉切成薄薄的一片片，以提高腌制的效率，呈现不同的美观。
综上所述，贵州腊肉的做法主要有选料、腌制、火烧、配料制作及包装处理五个步骤，制作时需要一定的技术操作，要把握好时间，把握好原料的配比，把握火候温度，最终会达到腊肉最佳品质。贵州腊肉，深受人们喜爱，拥有众多的粉丝，堪称中国腊肉文化的代表美食。
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