摘要：凉拌芥蓝是一道以南方省份的芥蓝叶为原料的冷菜，凉拌芥蓝在湖南、安徽、江苏、浙江等地均有传承和发挥。这道菜色彩鲜艳，味道鲜美，具有营养丰富、低脂肪、低胆固醇、多元素、不易腐烂等特点，受到越来越多人群的欢迎。本文将重点介绍凉拌芥蓝的做法，并对凉拌芥蓝的营养价值、热量等数据进行分析，以及其他相关信息予以研究。
凉拌芥蓝的做法主要有4步：第一步是预备材料，芥蓝叶、生姜、香菜、八角、花椒和盐。第二步是将芥蓝叶放入清水中焯水后切成小片，然后放入锅中，用料酒烹上几分钟；第三步是将生姜切丝，并加入香菜、八角、花椒和盐，做成调味料；第四步是将凉拌的芥蓝叶混合调味料放入盘中，撒上芝麻即可。
凉拌芥蓝的营养价值非常丰富，每100克凉拌芥蓝含有蛋白质2.05克；热量21.3千卡；脂肪0.12克；碳水化合物3.78克；钙13毫克；钾97毫克；镁35毫克；磷68毫克；铁1.54毫克；维生素A7微克；维生素C8.6毫克，以及钠51毫克、硫胺素0.03毫克、维生素E0.24毫克、维生素B60.06毫克等，可以说芥蓝营养价值很高。
除了营养价值之外，凉拌芥蓝还具有很多其他优势，它具有促进消化的作用，可以帮助消化食品中的脂肪，有助于肠道的活力和健康。此外，凉拌芥蓝还富含多种维生素、酵素和其他活性成分，有益解酒的作用，可以消除酒精中毒的痛苦。
总之，凉拌芥蓝是一道营养丰富、低脂肪、低胆固醇、多元素、不易腐烂的美味冷菜，有助于消化食品中的脂肪，也有助于解酒，受到越来越多人群的欢迎。
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