蝴蝶肠，被誉为“中国最美的冰糕”，也叫冰雕蝴蝶肠，具有清新、甜而不腻的特点。传说蝴蝶肠是古代宋徽宗所创，他在冰糕上雕刻出一对对的蝴蝶，使整个冰糕形成了立体的美感，称之为“蝴蝶肠”，因此它也被称作“宋徽宗蝴蝶肠”。
蝴蝶肠的做法其实很简单，但要做好一份蝴蝶肠，需要花费费用及功夫。比如，主要原料有冰粉、糖精、彩色食用色素，还有制作装饰用的材料：豆沙、奶糕等，主要原料投入后，需要将冰粉混合并搅拌均匀，再加入糖精，搅拌均匀后就可以开始制作了。
制作蝴蝶肠时，首先应当将混合成的冰料倒入半圆做饼的模具中，然后在表面涂上彩色色素，各色就能形成相互重叠的层次，从而形成了蝴蝶多彩美感的色彩，接着在表面利用模具，将豆沙、奶糕等材料雕刻成蝴蝶的形状，这时蝴蝶肠即可完成。
总结起来，要制作出传统意义上的蝴蝶肠，需要先准备好冰粉、糖精、彩色食用色素、豆沙、奶糕等材料，之后将冰粉搅拌调和，再添加糖精，搅拌均匀，开始制作，将冰料倒入半圆模具，在冰料上涂上彩色色素，接着用模具生成蝴蝶的形状，最后再放入冰箱，冷冻60分钟后就可以享用美味的蝴蝶肠，带给您独特的视觉及味蕾享受。
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