冷面的做法不加淀粉怎么办(冷面的做法不加淀粉怎么办视频)

摘要：冷面是一种热门的中国传统食品，由于不加淀粉，冷面制作过程变得更加复杂。本文详细阐述了不加淀粉做冷面的原理、适用技术、步骤以及调味常识。

      冷面是一种热门的中国传统食品，它的特点是面皮实而不硬，放入嘴里细嫩而又有弹性。由于蒸煮之后会导致面胶凝固紧实，所以冷面会变得松软而绵软，便于消化吸收。由于冷面的素材不仅仅包括小麦粉，而且还包括葵花子、核桃仁、百合、玉米等，由于它们本身都带着一定的水分，因此当制作冷面时就不需要加淀粉了。但是不加淀粉做冷面，要掌握一定的技巧，并且要有针对性地调味。

      不加淀粉做冷面的原理主要有两点：一是靠生粉的比例的适当调整，使得没有添加淀粉的生粉面胶也能达到合适的硬度；二是借助于酵母发酵，酵母能够引起生粉的水分转动，从而增加面团的弹性，有利于揉面皮和面团的凝固。

      针对不加淀粉做冷面，主要体现在以下几个方面：

      一是技术上的一些细节。可以采用分次添加湿生粉的方法来调整湿生粉的比例，从而使没有淀粉的生粉面胶也能达到合适的硬度；另外，在揉面的过程中，也要多施加力量，面的揉的时间也要比加淀粉的时间多几分钟；

      二是调味常识上的一些技巧。即使不加淀粉，我们要特别注重调味，可以根据自己的口味，将大蒜、葱、小苏打、糖等以适当的比例调入面中，达到调味的目的。

      三是在生粉细节上的调整。由于不加淀粉，通常不需要用冷水放置，也可以采用温水的方式来添加生粉，这就需要掌握更多的技巧，在添加生粉的时候要把握好粉的比例，让湿生粉的比例控制在50%，这样就可以达到不加淀粉的目的。

      总结：不加淀粉做冷面，需要掌握一定的技巧，主要是生粉的比例调整和调味，另外还要注意揉面的力量和时间，以及采用温水添加生粉的方式。只有这样，才能保证冷面出来软而不硬，松而不易碎，细嫩而又有弹性。

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