冷菜怎么做法(冷菜怎么做法最好吃)

冷菜做法摘要

      冷菜是中国传统的正餐，也可以当作早午餐。它是一种多样化的食物，经过调制和加工，有鲜、咸、辣等各种不同口味，冷菜可以用来装饰餐桌，进一步增加饭菜的色彩和口感。

      一、冷菜种类

      1. 冰镇菜类：利用冰镇技术，使得各种蔬菜、海鲜、肉类在短时间内保持新鲜口感，比如牛油果冷盘、墨鱼冷盘、毛豆冷盘、魚片冷盘等；

      2. 拌冷菜类：利用调味料、汁汁调味，有酸、苦、甜、辣、咸、鲜等口感，比如拌芥末、豆角拌芹菜、芹菜拌豆腐、拌木耳等；

      3. 腌渍菜类：利用腌渍技术将蔬菜和其它精选食材，椒盐拌、醋拌、醋釉等，比如拉皮、腌渍黄瓜片、榨菜等；

      4. 热冷菜类：热菜加上冷菜搭配，比如拌粉丝、凉拌木耳、拌黄瓜、炒菠菜等；

      5. 乳酪类：用乳酪和其它食材，比如番茄墨鱼乳酪拼盘、芝士和火腿比萨、芝士烤土司等。

      二、冷菜的特点

      1. 颜色鲜艳：经过精心调配，冷菜拥有多彩的颜色，搭配出独特的色彩；

      2. 原汁原味：冷菜和前餐菜比较，拥有更强的原汁原味，延长新鲜度；

      3. 精制精湛：冷菜属于高档菜式，需要经过精细调製才能满足特殊要求；

      4. 少油少糖：冷菜对油和糖的使用量要求较少，在保证味道的同时尤其注重健康；

      5. 口感丰富：冷菜的口感丰富，比如酸、甜、咸、苦、辣等，满足不同的口味需求。

      三、冷菜做法

      1. 冰镇菜类：在蔬菜洗净后，将料汁调好；放入蔬菜，海鲜和肉类，再把调汁倒入，这时将其放入冰箱冰镇，在一定时间内，将蔬菜、海鲜、肉类冰镇冷却；

      2. 拌冷菜类：将蔬菜拆开，然后用清水冲洗净；准备好调味料，加入调味料，搅拌均匀；将蔬菜、调汁混合即可；

      3. 腌渍菜类：选用新鲜蔬菜，将其切片；根据调料的不同，安排操作步骤；将调料放入蔬菜，上火腌渍即可；

      4. 热冷菜类：准备好热菜和冷菜；热菜要炒熟，加入适量盐，当热菜刚炒好时，加入冷菜，翻炒均匀即可；

      5. 乳酪类：准备好乳酪、新鲜蔬菜、海鲜等；将乳酪和其它食材混合；上烤箱焙烤，让乳酪和食材充分烤熟即可。

      总结

      冷菜以其独特的口味，多样的食材，丰富的颜色，原汁原味，少油少糖的特点，在正餐的位置颇有改变，被越来越多的人喜欢着。依照不同的类别和做法，挑选大自然的原料，搭配细微的技巧，你也能尝试创作出美味的冷菜。

原创文章，作者：生蚝，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_7466.html

冷菜怎么做法(冷菜怎么做法最好吃)

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