冷蒸是一种在较低的温度和压力状态下实现蒸煮的做法。它可以保持食物原有的鲜美，避免营养流失，让食物保持原有的质感和口感。
冷蒸是将烹饪手法用在食物上的一种新技术，由于该技术取得了极佳的效果，在世界各地迅速流行开来，在国内也是个热门话题。
冷蒸不仅在保持食物原有口感和质感方面取得了巨大成功，而且在增加营养价值方面也能发挥出不俗的作用。例如，将玉米冷蒸，就可以保留其嘧啶和茶素的原始营养成分，并获得较好的口感。冷蒸蔬菜也能使增加青绿素的含量，让人们更容易摄取其中的营养成分。
冷蒸的过程也比较简单，主要是将食物放置在一个特殊的盒子里，然后用一台关闭式的活塞式卤炉，在温度低于100℃、压力小于0.1Mpa的情况下进行加热，其实就是一种电极加热的形式，可以实现对食物的水分保留，让食物的质感和口感不受太大的影响。
冷蒸的历史悠久，早在20世纪30年代就有报道，直到进入21世纪，冷蒸越来越受到重视，目前家用冷蒸器、商用冷蒸机等产品也已经涌现。在国内，传统的烹饪方式和冷蒸在很多人心目中都有着高度的认可。
总之，冷蒸由于其在食物保存营养、口感及鲜美度等方面可以取得较好的效果，越来越受到消费者的青睐，成为当今越发热门的一种烹饪做法。
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