菠萝鱼家常做法属于中国淮扬菜肴，是一种地方特色菜式。淮扬菜以安徽省淮安市淮北市为中心，向淮河流域地区扩散，主要包括浙江省灵山县、湖州、安徽省芜湖市、池州市、休宁县、六安市，安庆市，金寨县、马鞍山市等地。淮扬菜的特点是充分发挥“酸甜”的口感特色，正宗的淮扬菜以腌制技术为其标准，即以淮酱为腌料腌制，以调和腌料的适量取得良好的口味，以达到鲜香和酸甜口感。
菠萝鱼家常做法一般把人参、冬笋瓣、蛋清条、海带等作料，加上香酥菠萝块，入锅前用料酒和盐等调料腌制，锅内放入精选的新鲜鱼块，放入菠萝，加水烧开，加适量花椒、料酒、老抽、生抽、芝麻油、白糖、盐调味后把锅火加大，煮至鱼块熟透，鱼肉变软，汤汁收干，特别香甜，是一道难能可贵的传统小吃菜肴。
淮扬菜讲究色、香、味、形、乐五味之美，以鲜味、甜味、酸味、苦味、咸味多样变化，各具特色，以辛辣胜出，具有营养丰富、滋补功效，“补脾健胃”的特点，具有淮扬菜风味的特性，这也是淮扬菜之所以在安徽省淮安市淮北市及淮河流域地区畅销的原因。
总之，菠萝鱼家常做法是中国淮扬菜肴的传统名菜，以辛辣胜出，具有补脾健胃功效，为许多淮河流域地区淮安市淮北市提供了一种口味独特、营养丰富的传统风味菜肴。
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