莱州炝蟹是中国最古老的海鲜料理之一，据史料记载，早在汉代就已创制，传入当地后，好滋味便久传不衰，并在渤海传唱到今日。它以大比例的姜、葱、大蒜、辣椒作料和特别的烹法来调制，口感鲜美，爽口微辣，有着浓郁的香气，为渤海湾地区的人们用海鲜所创作出来的典范之一。
莱州炝蟹做法：
一、材料准备
1.蟹：主要选用当地出产的蟹，推荐野生蟹；
2.姜、葱、大蒜、辣椒；
3.盐、酱油、米酒或当地的黄酒。
二、做法
1.把酒、盐、酱油放入碗中，加入足量的水搅拌均匀，备用；
2.把蒜、葱、姜、辣椒洗净，然后切成碎末；
3.准备好锅，放入香油、蒜碎、葱碎、姜碎、辣椒、之前拌好的酒、盐、酱油汁，烧至沸腾；
4.把蟹洗净，放入锅中，加入少量的清水；
5.用中火煮至蟹的壳变红，关火；
6.把蟹装盘，淋上剩余的酱汁即可。
莱州炝蟹是渤海湾地区的一道独具特色的海鲜料理，以葱、姜、辣椒等材料和独特的烹饪方法制作而成，口感鲜美，爽口微辣，具有浓郁的香气，受到当地人们广泛喜爱。莱州炝蟹并不仅仅只能以大闸蟹来做，以螃蟹，小龙虾等其他螃蟹科海鲜也可以用来做成炝蟹，更多风味可供品尝，更加丰富多彩。
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