茄子是一种常见的食材，很多人都喜欢它的香气以及丰富的营养成份。在中国，茄子不仅仅是一种食物，它还有着许多有益的保健功效，而且比较容易消化，是很多人喜爱的放心食品。茄子加鸡蛋也是很多人最喜爱的做法之一，因为既能增强食物口感，又能补充营养，尤其适合孕妇、宝宝和老人食用。
首先选择新鲜的茄子，然后把茄子切块，块大小不宜太大，以免煮的时间过久，而块大小又要恰当，才好品尝到茄子的甜味。之后用平底锅加热，将茄子煎至黄澄澄时，然后倒入适量的鸡蛋拌匀。继续加入适量的盐、糖、香油或者蚝油等调料混合，最后翻炒均匀即可。
这道茄子加鸡蛋口味清淡，做法简单，既可以当作素食，也可以当作配菜，但是要注意不要炒太久而影响茄子的营养价值。根据统计数据，茄子中含有丰富的维生素和矿物质，其中β-胡萝卜素『离子』有助于提高机体免疫功能，同时具有抗氧化、抗癌、抗衰老的作用；茄子还含有钙、磷、镁等矿物质，可以促进骨骼发育；另外，茄子中还含有多种氨基酸，可以帮助代谢，促进人体机能正常运行。
因此，偶尔在家里做一盆茄子加鸡蛋，对提高营养摄入量是非常有好处的，它不仅好吃，还有很多有益的保健功效。尤其要注意，不宜将炒好的茄子加鸡蛋放太久，及时放入冰箱冷藏，并且在较短的时间内尽量把它们用完，才能保证其营养价值不被破坏。
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