炒苦瓜，是中国料理里一道招牌菜，以苦瓜为主料，加上一些辅料，烹调出鲜美可口的炒苦瓜。据统计，目前在中国人家里，传统炒苦瓜的做法有几十种之多，其中不乏古老的传统方式，也有现代性的创新做法。
首先，选择合适的青瓜，一般来说，苦瓜的厚薄决定其风味，厚苦瓜较为甜美，口感柔软，故而好选择比较厚的叶苦瓜；苦瓜皮要越绿越紧实，叶子越深绿越有新鲜的滋味。
然后，把苦瓜洗净，用刀切成小块，之后将苦瓜与葱姜切碎的调料混合起来拌匀，加入蒜片、盐、生抽、精盐、鸡精等，继而放入油锅中。
接着，将炒锅放入火坑中，开启大火，待油温升至六成热，苦瓜放入锅内，用竹签轻轻搅拌，直至呈金黄色，这时加入少许香油，可以使苦瓜更加香味十足，待几分钟后，苦瓜就炒熟，即可装盘上桌。
总之，炒苦瓜是我国传统的一道美食，具有香味浓郁的特点，一般以厚苦瓜为佳，选料上善用干调料，并要少放辣椒，加上少许香油，便可炒出特别可口的美味。通过上述步骤，正确掌握技巧，就能轻轻松松，做出一道美妙可口的炒苦瓜。
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