芹菜炒是一道健康又美味的家常菜，很受欢迎，可以用作早餐、午餐和晚餐的主菜。炒芹菜的技巧很重要，只有正确的技巧才能让芹菜炒得美味可口。
首先，要准备好所需要的食材：芹菜，蒜苗，葱花，辣椒粉，蚝油，料酒，食用油和盐。
其次，要把芹菜洗净，把芹菜撕成小段，蒜苗切碎，葱花切成丝，辣椒粉、盐、蚝油、料酒放入一个小碗中，然后在小碗中搅拌均匀。
然后，要在锅中放入适量的食用油，将油烧至六成热，然后放入芹菜，快速的用锅铲把芹菜翻炒，让芹菜外焦里嫩；接着放入蒜苗和葱花，再翻炒几下；最后把刚才放入小碗中的调料放入，继续翻炒，到芹菜变得金黄色，最后把油烧热，将芹菜炸出来即可。
炒芹菜的技巧应该是：1.芹菜要洗净；2.调味时要趁热；3.炒芹菜油要烧热，不要太油；4.炒芹菜的过程中不要过多翻动，到芹菜变得金黄色即可；5.最后炸一下，芹菜才会变得脆脆的。
总得来说，炒芹菜是一种快速又简单方便的家常菜，而且营养丰富，食材价格对大伙来说都很实惠， 做法简单，又能让人吃到健康可口的佳肴，实属极好。
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