芹菜腌制的做法是一种最古老的烹饪技术，它可以使食材的口感和味道更佳。古老的中国腌制过程将芹菜放入碱中，渗透至每个汁液，避免了酸味。现在，芹菜腌制的做法已经演变成一种流行、健康的烹饪方式。以下是芹菜腌制的做法：
首先，准备好清水，用来洗净芹菜，去除其上的泥土等杂物。然后，在勺子里加入碱水或盐水，搅拌均匀，把芹菜放入其中，将芹菜浸泡在碱水中大约2小时，使其中的毒素溶解掉，并让芹菜的口感更为爽脆。
接下来，把芹菜淘洗干净，用适当的湿度调整器来盛装，在表层涂上一层食用油，并用黑胡椒、花椒、辣椒末等香料加以调味，调节湿度，再把腌制后的芹菜放入调味后的液体腌制3-4天，使其更加鲜嫩、香甜。最后，芹菜腌制完毕后，把它们淋上油，放入油锅里，用火烧熟即可。
总之，芹菜腌制是一种古老的中国传统烹饪方法，主要把芹菜放入碱水中浸泡，使其毒素溶解，芹菜的口感和味道更加爽脆，再用香料调味，最后烧熟即可。经过腌制，芹菜口感保存原有的脆嫩口感，且味道极佳，在传统烹饪中尤其受欢迎。
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