花鱼是一种淡水鱼，鱼体形态独特，可以全身浮在水面，因而得名。据统计，大多数花鱼都生活在较深的淡水湖泊和河流中，洄游状态也是非常容易发现的。花鱼主要以虾类、蚤类及其它小型水生动物为食，颜色浅灰或蓝色，头大，口小，身子细长，背部高而倾斜，臀鳍折叠於腹侧，喙弯曲，眼小，有黑色斑点，其肛门后方有一小团卵巢，位于背鳍下端有2条鱼鳍，臀条浅灰。
花鱼做法有很多，可以煎、炸、烧、焖等，以白斩为原料的花鱼斩肉很多人喜欢，热量很高，把花鱼斩成薄片用淀粉勾芡熬蒸，入味又软嫩，可以拌蔬菜，也可以拌上豆豉，花鱼还可以做刺身，将鱼洗净、去鳞后，可以切成片或条状，然后淋上醋、姜末、蒜末、香油炒匀，再淋上精盐，可以搭配着吃。
花鱼焖是一道比较受欢迎的鱼菜，一般用酱油、糖、葱、姜、八角、料酒、生抽、芝麻油、白胡椒粉调料，制作方法是把鱼洗净后放入盘内，淋上一勺酱油，加入料酒，然后放入之前调好的调料汁，用中火文火加热，把调料汁煮热，焖15分钟左右即可。
总之，花鱼依照不同的做法，可以拥有独特的口感、营养价值。它是一种低脂肪、低热量的食物，而且具有降低胆固醇、保护心血管健康的作用，所以花鱼是大多数人最爱的一种淡水鱼。
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