花雕鱼是衡量一位厨师水平的重要指标，它的名字就来源于因其外形如同蝴蝶和凤凰而被称为“花雕”，又因中心有一种硬脆的鱼类，被叫作“鱼肉”，所以被称为“花雕鱼”。
花雕鱼的做法，最基本的需要材料有活鲜鱼、干辣椒、香菜、生姜、葱，方法比较复杂，主要分为四大步骤：
1.首先，将活鱼清洗干净，再在背鳍用肥皂擦一遍，最后在鱼身内外用淡盐水擦洗；
2.把加入内馅料如姜片、葱段、香菜碎和辣椒碎捣碎，调入生抽、酱油、醋、白糖、香油、芝麻油；
3.把鱼和内馅料混合好，充分搓揉，把鱼的脸部也有填满，立即把鱼拿起放入油锅中；
4.不停翻转，用大火，直到花雕鱼的肉质变脆，然后在鱼身外旋转出漂亮的花色，最后再撒上葱花、香菜一起上桌即可。
花雕鱼的做法比较复杂，但只要按照步骤细致操作，使用合适的原料，就会制作出“苹然亮丽，口感佳美”的花雕鱼。此外，家常花雕鱼也是很受欢迎的，家庭烹饪时它也是不错的选择，更多的时候选用半母鱼或小母鱼来制作。
总之，花雕鱼的做法比较复杂，但只要按步骤操作，选择合适的原料，善于掌握烹饪时间，就能制作出一道令人食欲大增的美味花雕鱼。
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