花甲炒菜是一道以花甲为主料，搭配其它蔬菜、调料调味而制作的中式家常食谱之一。花甲本身拥有清香回甘的口感，搭配在正确的调料调味，能够使花甲炒菜让人口口余香。
首先，准备好所需的原料：花甲400g，葱段30g，蒜瓣10g，芹菜20g，红萝卜30g，大蒜2g，豆豉2小匙，生抽20ml，料酒10ml，鸡精或盐适量，姜末5g，淀粉20ml，水200ml，油20ml。
然后，将花甲切块，葱段、芹菜和红萝卜切丝，蒜瓣剁成末，大蒜切成片。同时，煮一锅水，加入花甲入锅烫一分钟，捞出备用；将豆豉和淀粉放入杯中倒入少许水混合，备用；将鸡精或盐、油、生抽、料酒、姜末拌匀，备用。
再次，热锅后倒油，加入蒜片、葱段和红萝卜翻炒，再倒入芹菜继续翻炒，炒出香味后加入花甲，反复翻炒，保持火力；将鸡精或盐、油、生抽、料酒、姜末拌匀的汁料倒入锅中，继续翻炒；最后，淋入豆豉/淀粉汁，反复翻炒，待汤汁浓稠即可。
最终，花甲炒菜就可以出锅了。花甲炒菜个人喜欢用葱段、芹菜、红萝卜和花甲炒出的清爽多汁的口感，也可以根据自己的喜好，加入牛肉或鸡肉来调味，煎炒出更丰富的风味。同时，不要忽视加入豆豉的重要性，它能帮助提升蔬菜的鲜香，让花甲炒菜更加可口。
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