摘要:芝麻饼是一种由芝麻、水粉、糖和蛋清混合而成的古老中式传统点心,它也是许多地区的特产,有不少种类的芝麻饼,比如:纸巾芝麻饼、芝麻仁芝麻饼、杏仁芝麻饼、玫瑰芝麻饼、菠萝芝麻饼等。用料丰富,口味多样,烹饪工艺繁复,做法有很多风格,可以根据不同人群口味做出不同制作方式,给大家带来最美味的芝麻饼。
芝麻饼主要有三种做法:第一种是抹胶法,这种做法的步骤是首先将面粉与水分开,然后将芝麻和糖放入面糊中,搅拌均匀,再将糊体和蛋清搅拌,然后将混合物分割出一部分作为表面,剩余部分作为内层,上了芝麻酱后可以抹在表面上形成一层芝麻保护膜,以便烘烤。
第二种是捏水法做法,该方法的原料有芝麻、糖、面粉、蛋清,先将芝麻、糖放入面粉中搅拌均匀,然后加入适量的蛋清,再搅拌均匀,最后使用捏水的方法制作出一个芝麻圆饼。
第三种是蒸煮法,即将面粉、水分开,把芝麻及其他添加物放入其中,搅拌均匀,用手搓成一个团,切成小块,再放入蒸锅中蒸制即可。这种做法方便、简单、省时,芝麻饼上蒸煮出来入口香甜,是一种属于老少咸宜的美食。
总结:芝麻饼有抹胶法、捏水法和蒸煮法等多种制作方法,口味丰富,烹饪工艺繁复,每种做法口感都有自己独特的特色,适合大多数人群。
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