腊肉，以特别的香熏技术而闻名于中国。腊肉做法主要包括卤制、冷却和烘乾等步骤，更深入地说还可以分为腊制、卤制和烘制等三大步骤，其中腊制主要用盐和其他添加剂（如甜菜根、大豆、豆豉）对肉类进行腌制，以固定白色和使之变嫩；卤制是将腊肉浸入多种不同调料汁，以使其充分吸收味道；烘制时将腊肉放入烤箱中高温烘烤使之达到最佳的口感或风味。
腊肉制作的历史源远流长，早在春秋时期，中国就已开始烹饪腊肉，但因当时科技和技术水平有限，这种制作方式并没有得到太多的发展与改进，而是在几代人中传承不断。直至宋代，腊肉做法才开始被注意，宋人认识到腊肉制作的重要性，并开始提出改进腊肉制作工艺的建议，例如使用酱汁来提高口感。随后，中国不断完善腊肉制作工艺，使之在口味上逐渐变得精致美味，以至于深受人们喜爱。
今天，腊肉在中国烹饪中仍然占有重要地位，腊肉制作的数量与历史上相比有了非常明显的增长，据统计，腊肉的制作量在2018年已超过2200万吨，占中国总肉制品制作量的40%-60%，是中国烹饪中一项极具代表性的食物。
总而言之，腊肉的做法包括腊制、卤制和烘乾烤三大步骤，严格按照既定流程制作腊肉可以有效保持肉质的嫩度，并特有的甘香、麻辣舌尖口感，已成为中国传统的一道美食，深受人们的喜爱。
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