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肴菜有哪些做法(肴菜有哪些做法视频)

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肴菜有哪些做法(肴菜有哪些做法视频)

摘要：肴菜是一种美食，它以不同的食材、工艺组合而成，被中国人广泛烹饪和享用。本文对肴菜的制作方法进行了介绍，从材料的选取、调料的配搭以及烹饪技术等方面进行了全面的详细介绍，包括水煮肴菜、烧肴菜、烤肴菜、炒肴菜、炸肴菜等法。

      

摘要：肴菜是一种美食，它以不同的食材、工艺组合而成，被中国人广泛烹饪和享用


      《肴菜》是指利用不同的食材和工艺组合而成的一种美食，被中国人广泛烹饪和享用。在烹饪过程中，充分利用各种佐料，将肉、鱼、蔬菜与淀粉类、豆类、菌类等多种食材相结合，制作出多彩多姿的可口的肴菜。

      肴菜的制作要求一定的技巧，主要分为五大类：水煮肴菜、烧肴菜、烤肴菜、炒肴菜和炸肴菜。

      ★水煮肴菜是把蔬菜和肉类用清水焯熟，加上葱、姜、蒜、薑等佐料，再煮至入味调味，使出锅的菜肴具有浓郁的蔬菜香味。例如：水煮牛肉、水煮豆腐等。

      ★烧肴菜是把豆腐、蔬菜和肉类放入锅中，加入少量清水，随后烧至入味，烧肴菜口感细腻，鲜美可口，是烹饪师傅手艺的佳作，例如：烧豆腐、烧南瓜等。

      ★烤肴菜指将蔬菜和肉类放入中式烤箱、火锅或窑烤中，使肴菜充满香味，再加上花生酱、红油等调味料，例如：烤牛肉、烤草鱼等。

      ★炒肴菜指将蔬菜、豆腐等食材放入平底锅内，加入酱油、豆豉、蚝油等佐料，加热快速翻炒而成，大多数的蔬菜都适宜炒肴，例如：酸辣豆苗、炒芹菜等。

      ★炸肴菜是指将豆腐和蔬菜用淀粉拌匀备用，然后放入油锅内炸至金黄，炸肴菜口感香脆，即炸又熟、外焦里嫩，是肴菜的绝佳之作，例如：炸豆腐、炸毛豆等。

      总之，肴菜多种多样，要想做出美味佳肴，在制作过程中要注意选择好食材，加上调料搭配，充分发挥烹饪技术，且要掌握火候的把握，才能将肴菜制作得美味可口。

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