肉丝做法，如何才能让人垂涎欲滴？其实，烹制肉丝的步骤和其他菜肴不太一样，要想让这道菜出色，有以下几方面的要求：
一、肉质选择。最适合烹制肉丝的肉材就是嫩肉的五花肉，或者是猪里脊肉，两者鲜嫩带皮，而且口感脆弹，并且诸多调料可以与之融合，增加口感。
二、切丝方法。肉丝要求切丝比较细，常规切法是把半个西红柿，俗称“乌冬苹果”，当板子，虚切成1毫米厚的薄片，再把薄片横切成丝状，口感较好，有光泽。
三、地瓜粉的使用。地瓜粉是一种糯米粉，它有吸水性更强、口感更加爽口的特点，经常用来固定，把肉丝充分浸渍在地瓜粉中，可以保证肉丝的更好口感。
四、料酒与调味。料酒用量比较重要，肉丝通常要求是一个大勺，但是料酒不能烧得太久，一般是烧开后加盐、鸡精、大葱末，芝麻油等调料，调料可以自行添加，最好少放甜味，而且放的比较少，以免肉丝被烫熟。
五、炸油的用量。炸油的量也非常重要，肉丝炒太久，油会被肉丝吸收掉，肉丝口感不够酥脆，所以炸油少量多次加入，保证肉丝炸出来比较酥脆，浇上少量的调料，就可以出锅了。
总结：烹制肉丝，要求选择嫩肉的五花肉或者猪里脊肉，切丝最好把半个西红柿当板子，细切；地瓜粉与料酒可以加入，少放甜味和调料；炸油适量多次加入，炸到酥脆最后再加少量料调，可以出锅了。
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