肉丝腌制是一种以牛肉片、排骨、羊肉或其他肉类为主要原料，加上一些调味料，经过腌制处理而制作出的一种菜品。为了使肉丝保存得更久，我们可以选择将肉丝进行腌制，特别是在夏季，由于温度高，如果不腌制的话，肉丝的保存时间就会大大缩短。但是问题来了，肉丝腌制多久才能达到最佳状态呢？
首先，不同的制作工艺对腌制的时间也有影响。如果是普通的烹饪方法，如簸箕翻炒，腌制的时间一般在2-3小时左右，最远也不能超过6小时，否则肉质会变老。 但是，如果采用技术严谨的特色方法，如烤、火锅等，则可以尝试更长的腌制时间，最长可以达到16小时，经过长时间的腌制，肉质及风味会更加香美。
其次，还有调料的不同也会影响肉丝腌制的效果。比如白醋中含有的乙醇，可以有效的促进肉质的柔软化，以及腌制的效果，可以在腌制的时候加上白醋来缩短腌制的时间，同时也能起到清洗肉质，去除异味的作用，比自然腌制短至几十分钟。
另外，当腌制完成后，还要注意将肉丝放入冰箱冷藏，通常可以保存2-3天，长一些的时间，建议可以拿去冷冻，可以保存一段比较长的时间，最多可以保存一个月，便于日后食用。
总的来说，肉丝的腌制时间会受到肉质，调料等因素的影响，一般情况下，2-3小时的时间肉丝的口感和鲜味都是最佳的，但是有些调料可以缩短腌制的时间，最长的时间也不能超过16小时。此外，肉丝腌制完成后，要在冰箱冷藏，可以延长肉丝的保鲜时间。
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