红糖花糕是一道非常受欢迎的中国传统美食,中国人喜欢吃它以记忆“旧时光”。红糖花糕在中国各省份都有不同风味,以北京及其周围省份为例,当地人常做的红糖花糕以甜而不油腻的特点著称,外表金黄,蒙上一层温馨的红糖色,柔软香甜。
红糖花糕的做法比较简单,比较常见的做法是将适量粘米粉、清水混合制成米糊,再加入少许植物油,以温水把米糊搅拌均匀,蒸熟30分钟即可。另外,也可以先将米糊筛篩,然后将其加入热水中和成稀糊,再放入碗里搅拌均匀,最后加入少许植物油拌匀,把拌均匀的糊料倒入蒸笼内,蒸15—20分钟即可。此外,有一些地方也会使用黑米粉做红糖花糕,做法类似,但温度调节要略有不同,大概要求蒸45—55分钟。
最后,装盘时要先把红糖花糕放入温水中浸泡,使其柔软,再把湿糕件铺在椒盐上,撒上砂糖和少许胡椒,即可。好的红糖花糕一般是香甜酥脆的、色泽金黄发亮,口感清新柔嫩,入口即化,十分可口。
简而言之,红糖花糕是一款由米粉、清水、植物油及红糖制作而成的口感香甜金黄柔软的传统美食,口感独特,入口即化,十分迷人,让人回味无穷。
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