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红烧猪脚家常做法为什么苦(红烧猪脚为什么会苦)

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红烧猪脚家常做法为什么苦(红烧猪脚为什么会苦)

红烧猪脚家常做法为什么苦？

      

红烧猪脚家常做法为什么苦


      摘要： 红烧猪脚家常做法一般要求将猪脚用油烧制，起初吃起来会非常苦，那么这其中的原因是什么？本文将通过分析探讨这些苦涩口感背后的原理。

      红烧猪脚家常做法是一种常见的家庭烹调方式，其著名的“红烧”特征一般都要求将猪腿肉和猪脚用油烧制，但大多数人吃起来口感非常苦涩，不想再吃下去，这是怎么回事呢？

      首先，大力烧制时猪肉中的蛋白质会结合钙离子、磷酸根，形成硬质的蛋白质包囊，而这种蛋白质包囊能够阻碍食物中的淀粉分解，导致淀粉未被分解而吸收水分，也就不能增加食物的口感，造成口感变得特别的苦涩。

      此外，烧制猪肉还能让脂肪和油脂中的脂肪酸和游离脂肪酸消失，这不仅能减少膳食脂肪含量，也能减少脂肪在口味上的冲击，从而使口感更加苦涩。

      此外，另外一个原因是烧制过程中能够使水分从猪肉中释放出来，并且在高温下，猪肉中更多的氨基酸被降解，使得猪肉变得苦涩难吃。

      总之，烧制猪肉家常做法，这么大的苦涩口感，前面所讲的原因都是其中的一部分，在这种制作方法的基础上，考量以上原因，可以适当改变烹饪技术，增加放入酱油、蚝油和葱姜等调料，增加口感和美味。

      总结：红烧猪脚家常做法之所以会非常苦涩，是因为烧制过程中会使蛋白质包囊阻碍淀粉的分解，以及脂肪和游离脂肪酸的消失、水分的释放和氨基酸的降解等因素造成的。如果想要改善口感，可以适当改变烹饪方法，加入一些调料来增加风味。

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