糯米糕是一种常见的汉族特色甜点，它可以吸收其他甜味，使之非常有口感。准备做糯米糕，最重要的是选择正确的粉。糯米糕的主要成分是酒酿糯米粉，它又被称为“南粉”，用它制作的甜点又称“南糕”。
酒酿糯米粉是从大米中单独提炼出来的精米粉，具有柔软、滑嫩的口感，在口头传统中也叫“糯米粉”。精米粉具有高水解性，凝固性低，使用它做出来的糕点不易风干，在做甜点时表现得更加细嫩、滑嫩，具有香甜劲儿，能够更好地吸收其他甜料。
大多数糯米糕都由酒酿糯米粉和细砂糖等原料制成，用酒酿粉制作的糕点最典型就是糯米糕。由于酒酿糯米粉的性质，它能够吸收水分，增加糯米糕的湿润度，使糯米糕口感更加醇厚柔软，甜而不腻。
在准备做糯米糕时，首先要把酒酿糯米粉放在锅内加一定量的水，用小火煮开，煮至粘稠，将糯米浆倒入模具，按照喜欢的形状冷却成型，然后在冷却完的糕点表面抹上一层细砂糖，即可享用美味的糯米糕。
总之，糯米糕的主要原料就是酒酿糯米粉，酒酿糯米粉的特点就是柔软、滑嫩，用它来做糕点更细嫩，更香甜，而且吸收甜料的能力也更强，是制造美味糯米糕的不二之选。
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