摘要:糯米糕是一种重要的传统美食,不但能够体现当地特色,还能提供营养,它是由多种食材制作而成,特别是在多种方法后加工后才能做出松软的糯米糕。
糯米糕是中国传统的宴会面点,也是中国广大民众热衷的传统小吃。做糯米糕的前提是选用优质的原料,经过精心的调配,再配合得当的制作技术才能做出松软的糯米糕。因此,做出松软糯米糕,必须要从以下几个方面着手把握。
一、选择优质的原料。由于糯米糕包括多种原料,因此要把握好原料的配比。糯米有多种,如糯米、米粉等,可以按比例混合使用,搭配适当的食盐,和水混合在一起,成为糯米糊。其中选用的米要是粒大、粒圆的,米的质量也很重要,又脆又松的米才能制成柔软的糯米糕。
二、选择常温的技术做法。糯米糕的制作过程要求以常温的技术做法来加工。主要包括:糯米糊的拌和、搅拌、定型等,这些技术操作一定要慢而熟练,以免糯米糊过紧,而使糯米糕变硬。同时,糯米糊要及时拌发,以保持其稠度和弹性。
三、烹调技术。糯米糕在烹调时需要烧蒸相结合,烧蒸时间要根据蒸锅的大小而定,一般要蒸25分钟左右才能烤成漂亮香嫩的糯米糕。在蒸糯米糕的过程中,应尽量将蒸笼的距离放远,以防止糯米糕太近而无法松软。
总结:做糯米糕要求以上几个步骤都要按照技术操作,以保证能够做出松软美味的糯米糕。
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