米酒的制作工艺比较复杂，但原理很简单，大致主要通过谷物米的发酵、蒸煮而成。具体做法是，将稻米洗净、研磨，在把研磨好的稻米加水后放到熬煮的水中加热，这样就可以开发谷物的糖分，然后此液内容可以蒸煮，等待数小时之后可以得到酒液，最后再加入发酵剂酵母，然后放在室温下，把发酵过程维持3-7天，在最后阶段将酒液浓缩并除去渣滓，最终即可得到米酒，一般情况下，完整的米酒制作操作需要15天左右才能完成一次，而蒸煮部分仅需2-4小时，控制在内的温度和时间一定程度上会影响最终的酒质。
米酒的发酵过程不仅决定了酒的口感，也会直接影响最终的酒质，通常来说，大部分的米酒都采用低温发酵技术，低温发酵可以抑制物种多样性、减少细菌生长量，保留发酵时的有机化合物成分，从而使酒体更加纯净，酒香及口感更加优雅，最终的酒精度也较高。
总之，米酒的蒸煮部分的时间一般小于4小时，而发酵部分的时间一般维持三天到七天不等。此外，米酒的制作需要较长的时间，一次完整的米酒制作操作通常需要15天左右的时间，也就是说，一瓶米酒的生产全过程需要整整3周才能完成，采用低温发酵技术能够有效地保持酒的纯净度及酒质，让消费者能够有更好的体验。
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