空心菜也叫白菜，是中国乃至世界上最常见的一种蔬菜。它原产于中国，是中国传统农耕中栽培的“三落”之一，其丰收量在整个植物的十大的排前列位居第六位并占植物经济产量的6.4%。据统计，2018年我国空心菜种植面积达到84.86亿亩，产量8.21亿吨，位居作物百大产量榜单第2位。
空心菜营养价值很高，富含维生素C和B族维生素，而且还有大量的多糖、淀粉和食用纤维。大白菜是抗氧化剂，具有呼吸道疾病预防、心血管疾病预防、抗衰老、改善肝肾功能等作用。
空心菜以蔬菜形态出现，它可以用于烹调炖汤、制成茶叶蛋、做素菜、加工榨汁，还可以炒炸或者拌炒，多种做法，各有特色。拌炒是最简单的，只需将空心菜和葱花、芹菜等蔬菜混合，加入胡椒、盐、酱油和芝麻油等调料，再用少许油炒出美味；炒炸也很简单，将空心菜洗净后，加入调料，然后炸制即可；蒸着吃也很不错，只需将空心菜洗净，配以耗油、姜末、蒜末、酱油和芝麻油，放入蒸锅内蒸熟即可。此外，还可以将空心菜做饭或煎饼，非常美味。
总之，空心菜营养丰富，口感鲜美，而且它可以简单加工，做出很多美味的菜式，堪称家常菜中不可多得的美味。
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