砂锅大虾简介
砂锅大虾是一道地方风味的家常菜，通常是采用大虾、油、蒜、姜、盐、酱油、水等为主要原料制作而成，具有浓香味。它是一种口味鲜美的家常菜，有着极具特色的口感，令人回味无穷。
砂锅大虾做法
1. 首先，将大虾洗净去掉头尾和壳，然后把虾身和虾米分开,并把虾米放在一个干净的容器里备用；
2. 然后，将洗净的虾放入砂锅中加入适量的清水，倒入姜片和蒜，再加入适量盐、酱油及鸡精；
3. 接下来，把虾米倒入砂锅中，加入一勺油，烧开后小火煮五分钟即可；
4. 最后，把大虾捞出放入碗中，配以香葱和芫茜装饰，即可食用。
烹饪技巧
1. 选择新鲜的大虾，洗净后用油可使虾肉更加鲜美；
2. 鹰嘴菜要洗净，去根后切成小段，放入砂锅中汆烫可烹饪更快；
3. 加入的油不要太多，太多的油会掩盖掉虾的鲜味；
4. 虾米应该放在最后放入，避免烹饪过久而破坏其口感。
服务要求
为了让顾客能够尽情享用此道美味大虾，餐厅的服务人员需要关注如下几点：
1. 餐具需要把握好位置，保证空间大小，不要让碗、筷、炉头等放得太拥挤；
2. 餐前应有耐心讲解菜肴，包括原料，做法以及食用小贴士；
3. 客人点菜后，餐厅服务人员应尽快为其准备可口菜肴；
4. 餐后客人用餐完毕，应询问点评，做出总结，建立起更好的顾客关系。
总结
砂锅大虾是一道口味独特的家常菜，具有浓香味。餐厅服务人员服务前、中、后都要重视，把握餐具位置，耐心讲解，尽快准备，收尾前向客人致谢点评，以此来提高服务质量，使顾客体验更佳，更好地降低失误率，进而提升菜肴价值与受欢迎程度。
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