砂糖馅做法怎么样(砂糖馅做法怎么样才好吃)

砂糖馅做法总结

      砂糖馅是一种应用于面包，蛋糕等传统烘焙食品的填充与装饰的配料，是让美味更上一层楼的基础原料。砂糖馅通常是混合糖、脂肪、鸡蛋、香料、牛奶等特定的原料，并添加颜色来制成的。砂糖馅的制作过程需要考虑温度控制、搅拌动作、糖漿熔化等，以及各种原料间相互作用，因此能否成功制作出美味的砂糖馅就取决于对这些因素的掌握与调节。

      Ⅰ 原料准备

      制作砂糖馅时，以糖为主要原料搭配其它原料，如脂肪、淀粉、白醋、果酱、牛奶、水果酱等，而在糖漿中则加入蛋白、色素、香料等其它配料。糖漿则可以选用大米糖浆或者蔗糖等。

      Ⅱ 步骤

      首先将糖漿倒入锅中加热，在温度达到120-130度左右，即开始搅拌，将糖漿中的湿原料拌入，为此可以使用砂糖馅搅拌机帮助拌匀，搅拌速度要调节到中速，将湿原料配分均匀后，将糖浆温度调至150-155度，为之后的凝固做好准备。接下来便调节搅拌机的转速，以保证糖漿、湿原料的形成均匀的混合物，随后将相应的粉类原料拌入，继而将蛋白和牛奶拌入，并调整搅拌机转速，保持低速搅拌继续混合，让原料的温度慢慢的升高，待拌好的砂糖馅温度稳定在155度，即可取出即可使用了。

      Ⅲ 技巧

      1.不用调太多次料，可以把所有原料一次性混合，但需要预先把湿性原料混合均匀，以免湿性原料被比糖缠绕影响拌匀程度。

      2.搅拌速度也是影响砂糖馅状态的重要因素，制作过程中要多留心调整搅拌机的转速，以适当的方式促进原料间相互作用，有效地提高制作效率。

      3.砂糖馅的外观状态受温度的影响，常规的砂糖馅温度在155度，以确保良好的状况，而滴流性砂糖馅要求温度在165-170度，以确保砂糖馅表面有足够的滴流性。

      总之，砂糖馅的制作过程，考虑到温度控制、搅拌动作、糖漿熔化等，以及各种原料间相互作用，有许多调整细节方面的要求，只有不断总结经验，加强实践，才能够掌握技巧，制作出美味可口的砂糖馅。

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