睹肉怎么做法(艘肉怎么做好吃)

摘要：睹肉被称为“中国牛肉美食的圣品”，它以清香可口、汤滋味纯正、肉质细嫩而享誉全国。做法也相当简单，不仅味道独特，而且营养丰富。

      本文将详细介绍如何正确制作睹肉，包括准备工作，分拣牛肉，腌制和烹饪等步骤，以及正确的烹调方式，以达到最佳的口感效果。

      睹肉是一种由牛肉制成的特色菜肴，又名“中国牛肉美食的圣品”，它以清香可口、汤滋味纯正、肉质细嫩而享誉全国。睹肉最早起源于明朝，来源根植于汉族文化，历经数百年的变迁发展，成就当今的文化地位，成为很多汉族家庭之中的必备菜肴。

      准备工作：

      1、选用质量好的牛肉：要定义好所用牛肉类型，最常用的是前后腰、背部肉、精肉等部位，需要整块牛肉，不要太多肥瘦搭配，以保证肉质细嫩。

      2、拣选骨头：拣选进行切片前，要把骨头剔除，并且把油脂也慎重裁减，以避免汤汁糖浆太油腻或者太甜。

      3、洗净牛肉：使用开水将牛肉洗净，然后再把牛肉抹干，保证牛肉的清洁。

      分拣牛肉：将洗净的牛肉分成片状，大小一致。牛肉片要非常薄，不超过0.3厘米，这样能够更容易地吸收腌料中的调料。

      腌制：将牛肉片放入容器中，加入姜片、葱末、八角、桂皮和其它调料，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及少许淀粉，搅拌均匀腌制约15分钟左右。

      烹饪：将腌制完的牛肉片放入锅中，加入清水，放入少许老抽、料酒、糖，用中小火烧开，煮大约10分钟左右，直到牛肉片变得烂熟，汤汁里出现一层油膜，即可装盘食用。

      正确的烹调方式：要想达到最佳口感，烹调时要做到既要保留牛肉片自身微妙的鲜香口感，又要将调料融入牛肉中，牛肉腌制好后，就可以直接放入清水中烹饪了。烹饪时，要控制好温度，不能太高；烹饪时间也不宜太长，要把握好刚刚熟透的时机，这样才能够达到最佳的口感。

      总结：睹肉制作简单，不仅味道独特，而且营养丰富，要正确制作睹肉，必须做到准备工作完善，牛肉分拣精准，腌制滋味精致，烹调技巧准确，才能使睹肉口感更有层次感。

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