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皮蛋做法为什么有尿味(皮蛋为什么一股尿味)

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皮蛋做法为什么有尿味(皮蛋为什么一股尿味)

摘要：皮蛋有时会带有尿味，但为什么会这样？研究表明，由于皮蛋本身具有吸收能力，并且它们在加工过程中受到了高温处理，从而导致了皮蛋表面包裹的氨基酸被分解，从而造成皮蛋有尿味。

      

摘要：皮蛋有时会带有尿味，但为什么会这样？研究表明，由于皮蛋本身具有吸收能力，并且它们在加工过程中受到了高温处理，从而导致了皮蛋表面包裹的氨基酸被分解，从而造成皮蛋有尿味


      皮蛋是一种以咸鸭蛋为原料，采用中国传统工艺制作出来的传统食品。皮蛋工艺分为三个部分，即鲜鸭蛋处理、浸膏技术和萃取技术。第一部分是将鸭蛋用醋、盐等调味料泡制，然后通过微波炉、煮沸和烤制等方式处理。第二部分是将处理过的鸭蛋浸泡在一种特殊的膏料中，这种膏料叫做“肉沫”，通常由淀粉、食盐、料酒、醋、食用植物油等组成。第三部分是将肉沫膏中的氨基酸提取出来，并将其吸收在皮蛋表面，从而形成一层透明的保护层，这种保护层使皮蛋免受味精、化学剂和油脂的污染。

      那么，为什么皮蛋会有尿味呢？这是因为皮蛋本身具有吸收能力。在加工过程中，由于皮蛋受到了高温处理，使得保护层中的氨基酸分子被分解，释放出了硫酸盐，产生了特殊的尿味。此外，一些化学物质如氯代烃还会对皮蛋产生腐蚀作用，进一步影响了它们的味道。

      因此，尿味是皮蛋加工过程中的正常现象。如果想要避免这种尿味，应该合理的控制加工温度，并尽量避免浸泡皮蛋过久，以免皮蛋表面隐藏的氨基酸被分解，从而产生尿味。

      总结：皮蛋有时会有尿味，这是由于皮蛋本身具有吸收能力，加上高温处理，使得皮蛋表面包裹的氨基酸被分解，从而产生了尿味。为了避免尿味，应该合理控制加工温度，以及避免浸泡时间过长。

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