煮甲鱼的正确做法，是收获甲鱼之后以蒸的方式烹制。经过正确的准备工作，将甲鱼放入清水中，然后加适量盐和料酒，再加上香菜，将其放入锅中，将锅放置在滚烫的锅底上，蒸5-8分钟或将汤汁整体煮开，再慢火炖煮15-18分钟，至汤汁变浓即可。
煮甲鱼的真正机理在于它所含的高蛋白，以及矿物质和脂肪，其热量也较高，而煮甲鱼的目的就是将这些营养成分完全释放出来，吸收到身体里去，因此并不需要煮得太久。从1957年日本的研究中可知，将甲鱼放置在50-60℃的水中煮10分钟，其营养素可提高2.9倍，煮15-20分钟后可提高4倍左右，接近每100克甲鱼的理想煮熟时间。
而从食用角度讲，甲鱼煮过久会发生变俗，口感粘稠，影响口感，容易影响食欲和消化道正常运转，而煮得过久还会使其营养成分大量流失，影响其健康食用价值，正确煮甲鱼的原则是“轻炖重蒸”，即小火炖煮15-20分钟，蒸5-8分钟，即可享用美味的甲鱼。
总而言之，甲鱼的煮法应该遵循轻炖重蒸的原则，小火炖煮15-20分钟，蒸5-8分钟即可，不仅能保证其口感上的美味，同时也能最大限度地保证其营养价值，在保障健康的基础上满足消费者的味觉需求。
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