摘要:蛋清是一种经济实惠、高蛋白质的食材,而且含有多种维生素和微量元素,对人体健康有很好的好处。因此,蛋清广泛用于制作各种甜点,蛋白质极易受热变性,可形成稠状,能制作出细腻如丝般的口感,是甜点料理的绝佳利器。
一、用蛋清做的“蛋白布丁”
蛋清很容易受热变性,可以制作出道道细腻的蛋白布丁,比传统用鸡蛋糊制作的布丁更细腻,入口时即可感受到布丁上层有绒毛般的口感,下层则充满着醇厚的果汁,口感不可多得,堪称是甜品中的孤高之作。
操作:将500g 蛋清、150g 细砂糖打至白沫,锅中过滤后的果汁煮滚,取少量果汁加入蛋清糊内,再将果汁倒入蛋清糊,以慢火调匀,取不粘锅垫底,同时把蛋清烧至发硬,上菜时再在上面撒上糖粉,即可享用。
二、用蛋清做的“柠檬蛋白蛋糕”
柠檬蛋白蛋糕也是借助蛋清来制作的,它容易控制体积,口感一般比传统用全蛋做的蛋糕更细腻,口感比标准蛋糕更细腻,外表也更洁白,当蛋糕和柠檬冰淇淋搭配在一起,口感更加清新爽口。
操作:先把200g 细砂糖和300g 奶油打泡,再将250g 蛋清加入,分4次打发,慢慢加入550g 低筋面粉和25g 泡打粉,再将40g 柠檬汁加入搅拌均匀即可,以慢火蒸熟排气,拿出后放凉,加入柠檬果肉装饰即可上桌享用。
三、用蛋清做的“蛋白慕斯”
蛋白慕斯也是非常受欢迎的甜点,口感浓郁细腻,入口即化,而且也极易制作,只需要将蛋清打发,加入糖和牛奶即可做成,搭配上水果酱,和水果更是完美结合,堪称是甜点中最简单的一种。
操作:将600g 蛋清和200g 细砂糖,分4次缓慢打发,之后加入200g 牛奶和20g 食用香精,搅拌均匀,再以慢火蒸熟,放凉即可,最后搭配水果酱和水果即可上桌享用。
总结:蛋清是制作甜点料理最常用的食材之一,通过利用蛋清变性的特性,可以制作出蛋白布丁,柠檬蛋白蛋糕,蛋白慕斯等多种细腻可口的甜点,因此值得推荐大家试试,让甜点料理更加丰富。
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