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用碱怎么发面做法大全(碱如何发面)

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用碱怎么发面做法大全(碱如何发面)

用碱发面是一种营养丰富、健康可口的传统面食制作方式。有不少中国人以及其他文化中会通过使用碱来制作发面，因为它会使面食更加酥脆美味。用碱发面的基本制作原料有面粉、碱液、水等，餐具也是必不可少的。

      

用碱发面是一种营养丰富、健康可口的传统面食制作方式


      首先，准备所需原料和设备，面粉要选用新鲜的， 碱液比例一般是1:1的比例，而温水的比例是2:1的比例；同时要准备一个大盆，一把搅拌棒，一个干净的发面盆（或者塑料袋），一台搅拌机。

      接着，将面粉放入大盆中，再慢慢放入碱液，搅拌均匀，最后加入温水，继续搅拌至乳白色，会有一些粗大的颗粒，这就说明加的碱液量刚刚好，不要继续增加；接下来，将搅拌好的面糊放入搅拌机中，搅拌一段时间，这样搅拌出来的面糊比较松软，更容易发酵，发面效果更好。

      然后，将搅拌过的面糊倒入干净的发面盆中，在表面撒上面粉， 同时搅拌均匀，以保证原料之间的流动性，接着用保鲜膜覆盖面糊，放在室温暖处发酵4-6小时，发面呈现泡泡状时即可。

      最后，将发酵好的面糊倒入滚水中，再用勺子不停搅拌至面糊上升，当面糊都悬浮在水面上且活跃时，此时面条就可以关火，撇去残留在锅内的沫水，同时把面条放入一次性的盆子中，最后淋上适量的油，以免面条粘在一起。现在发面就大功告成了！

      总之，制作用碱发面非常简单，只要准备好原料、调配好碱液的比例，并且有耐心地细心发酵，就能够做出美味可口的用碱发面来。用碱发面不但味道好，而且具佃营养价值，口感可口，是很多家庭最喜欢的家常菜之一。

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