甄鱼是一种著名的浙江省传统风味鱼类，由于其独特的口感，深受消费者的喜爱。它的主要原料为大鲤鱼，通过特殊的制作工艺将整条鱼烹调，使得鱼肉鲜嫩多汁、有嚼劲而可口。
传统的甄鱼做法包括三个步骤，即分鱼、腌制和烹饪。首先，将大鲤鱼清理干净，进行精细的分割，然后用盐浸泡，以提升外观和口感;接着，将发酵后的腌制品放入油锅中，热锅内放入腌鱼，用料酒、老抽、湖盐配制而成的汤汁，加入少量葱姜蒜等佐料，一般都要放在腌好的酱汁中，放入腌制的大鲤鱼。再用适量的生抽调味，把腌制的鱼放入汤汁中，用中小火慢炖煮，大约4-5分钟，当水开后可以加入开水煮熟，熟透即可。烹调手法也不乏熟人的创新，腌制的大鲤鱼可以蒸、拔丝、煎、炸、烧等，口味多样，不同的做法会获得不同的口感及风味。
根据浙江省记录，甄鱼从18世纪浙江省溪南、青田、西岭以及部分浙江省江南地区开始风行，到现在又流传至大江南北，甚至深受中国留学生的青睐。甄鱼作为中国传统美食之一，它不仅仅是一种饮食方式，更是一种健康的生活方式，传统的做法更能保证其风味及营养价值。吃甄鱼，不仅可以满足口腹之欲，还具有很强的健康功效，能抗疲劳、抗衰老、补血补阳，是很多人的理想菜肴。
总之，甄鱼是一种特殊而美味的浙江省菜肴，传统做法包括三个步骤：分鱼、腌制和烹饪。浙江省有许多知名的甄鱼饭店，它也深受江南地区及海外华侨的喜爱。除了其口感外，甄鱼也具有很多的健康功效，在中国被认为是一种健康的食物，值得推荐与推广。
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