甘油，又称为食用植物油，是一种以植物油或动物油为基础，通过脱氢水及其它化学处理而制成的固体油脂。甘油也可以由乙醇反应得到。它特别适用于烹饪、点心制作、糕点制作，具有芳香、无毒、稳定性强、无异味及存储稳定性及抗风味的优点。
中国有关部门发布的《食品安全国家标准》中关于甘油的要求主要有以下几条：第一，甘油的氮磷含量应不低于0.8%；第二，甘油的酸值不得高于4；第三，甘油中不得添加任何其它添加剂；第四，甘油中不得添加营养添加剂，例如维生素。
甘油的制作流程包括脱氢水的过程、精制过程、冷却过程、后加工过程等步骤。
在制作甘油的过程中，首先将以植物油或动物油为原料进行脱氢水，接着有精制的步骤，再经冷却就可得到所需的甘油产物。精制的过程中，需要进行滤渣、筛分、洗混、洗涤等一系列步骤。
制作完成之后，甘油经过冷却过程，可以形成固体油脂，冷却过程还可以增强产品的抗风味性能，使甘油具有更好的保质期和稳定性。
最后，甘油还需要进行后加工，包括过滤、过滤凝固、碳化、脱色、分类包装、标定等步骤，一般能够满足消费者的需求，才能达到准备销售的标准。
总之，甘油的制作具有复杂的流程，需要将原料加工干净，选用合格的原料、严格控制过程中各环节的参数，最后再经过冷却和后加工，才能确保甘油的质量。
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