要想做出口感酥脆的猪肉酥肉，就必须要先处理猪肉。处理好猪肉以后，就开始正式做酥肉了，准备配料如下：猪肉500g，盐3克，料酒1大勺，生抽1大勺，葱花2克，老抽2小勺，精盐5克，白糖3克，胡椒粉3克，淀粉20克，料酒1大勺，鸡蛋液5克，水50毫升。
首先将猪肉切成小块，放入一大碗中，加入盐、料酒、生抽把肉抓匀，放入冰箱冷藏30分钟腌制，使肉更软而有韧性；之后，将冷藏过的肉中放入葱花、老抽、精盐、白糖、胡椒粉抓匀，并加入淀粉，把淀粉粘满抓匀；然后，将改良过的肉片放入烧开的水锅中，保持沸水状态，煮熟一分钟，使肉片变得更入味；最后，就是将煮好的肉片放入油锅中，放入料酒、鸡蛋液、水翻炒，直至肉片的外表呈金黄色，内部酥脆熟透为止，便可以火锅下桌。
总之，做出猪肉酥肉的制作步骤是：第一步，切肉，放入盐、料酒、生抽腌制；第二步，加入葱花、老抽、精盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀；第三步，煮肉熟；第四步，放入油锅翻炒；第五步，放入料酒、鸡蛋液、水，翻炒至金黄色，即可上桌。处理好猪肉以后，做出的猪肉酥肉外皮酥脆，里头鲜嫩多汁，令人难以抗拒！
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