猪油炼制是指将猪油进行加工，利用化学反应使其转变为饱和脂肪酸的工艺。可以用来生产食用油、医药、石油化工原料等各类产品。因为猪油中脂肪酸比例丰富，使得它可以进行快速而有效的炼制。
猪油炼油做法一般分为明火炼油法和水炼油法两种，两种方法都可以得到清澈透明，无异嗅，不腐蚀皮肤然后或化学作用，组成物复合清晰的液体，不易吸水性，冷却后硬化，表观质量优良、熔点均匀，结晶度高的优质液体炼油产品。
明火炼油法就是直接将原料放在明火上加热，利用热量提高连接物的沸点使其分解，使油脂中的不饱和脂肪酸转变为更加稳定的化合物，最终转变成液体状态。一般这种方法会在水温不高的情况下使用，可以保证原料温度不超过120℃；水炼油法则是将原料放在舱内加热，放入高温的水中，使油脂中的不饱和脂肪酸更快的转化为液体，形成脂肪酸酯、硬脂酸酯以及胆固醇等组成物，以此来达到炼油的效果。
近年来，在水炼油过程的改进中，应用了高压及加速热水浴等技术，使油脂中的不饱和脂肪酸更快的转化为液体，大大提高油品质。相对于明火炼油法，水炼油法更加省时省力，同时减少了产品污染，提高了炼油效率，使猪油炼油产量和质量得到了很大程度地提高。
总之，猪油炼油做法要根据所使用的方法而定，一般可以分为明火炼油法、水炼油法以及水热炼油法，所使用的方法越先进，炼油的产量和质量便会越高。
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