牛角刺是一种小吃，可以被归类为客家传统美食之一。它的原料主要是牛皮和五香粉，配上新鲜的蔬菜，加上不同的酱汁，味道清淡可口，外焦里嫩，是广大食客最喜爱的小吃之一。
牛角刺的做法是将牛皮先与醋进行浸泡，然后用拉丝工具将牛皮拉成5-8毫米的薄片。接着将拉好的牛皮切成长方形，再用刀子对其划出花纹。最后调制好的五香粉将花纹处浸润，放入油锅中炸至表面金黄即可。
料理牛角刺时还需要准备一些其他材料，这些材料包括黑芝麻、豆腐干、豆干、葱、姜片、花生仁、香菇片、干辣椒、芝麻油等。首先在炒锅上热油，然后把姜葱豆腐干花生仁加入锅中炒熟，接着加入五香粉、芝麻、豆干、香菇片、芝麻油等材料拌均匀，最后再放入炸好的牛角刺，一直翻炒至表面金黄即可。
牛角刺的做法不难，市场上的客家传统小吃也逐渐受到广大食客的欢迎，尤其在年夜饭、团年饭或节日聚会时，更是变得受欢迎。牛角刺具有独特的口感，其浓郁的香气令人食指大动，而它所含的饱满肉质更是使人意犹未尽，无论吃起来还是看起来都令人非常惊喜。
总的来说，牛角刺的做法很简单，主要的原料也并不多，只要注意材料的比例和油温，就能够做出一道令人食指大动的牛角刺。
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