牛腩是一道经典的家常菜，特别受欢迎。首先，在购买牛腩时，应尽量挑选分量相对较大的，Fat and Lean Ratio 3:2的且比较平坦的新鲜牛腩。
其次，在切牛腩之前，应将牛腩置于冰箱冷藏一段时间，以使牛腩冷却，牛腩凝固后才能更好地切片，确保每一刀劈开的牛腩呈薄而整齐的状态。
若手头没有冰箱，也可以将牛腩放入冷水中浸泡，然后将其取出晾凉后，再切成肉片。此外，在切牛腩时，应尽量切薄，每一片厚度最好不超过1 cm，以使牛腩烹饪时煮透。
接下来，为了充分咀嚼牛腩的口感，烹饪时也要注意控制时间。牛腩烹饪不能过久，以免变得老硬，而且口感也没有那么有特色。另外，在烹饪牛腩时，加入一些香料可以使食物更加美味，如大蒜、葱、姜、料酒等。
总之，牛腩是一道经典的家常菜，在制作过程中，要仔细筛选合适的牛腩，把切片的厚度控制在1厘米以下，用冰箱冷藏或者浸泡在冷水中，再添一些香料，最终烹饪时切勿过久。只要把上述步骤做好，就能烹饪出一道美味宜人的牛腩，享受美食的快乐。
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