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牛肉做法如何去腥(牛肉做法如何去腥味儿)

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牛肉做法如何去腥(牛肉做法如何去腥味儿)

摘要：

      

摘要：


      牛肉去腥主要通过涮腥、拔腥、擦腥等方法来达到去除腥味的目的，并且要根据用料不同应采用不同的技巧。

      牛肉涮腥是去除腥味的常用方法。其基本办法是把牛肉浸泡在热水中，让肉中的腥味及不好的气味散发出来。涮腥时也可以加些食材，比如大蒜、生姜、葱、田螺等，以提鲜去腥;也可以在涮腥牛肉时加一些醋来起腥作用，但是一定要小心，以免加多而使肉腥味太重。

      其次是拔腥法，拔腥法是用酱或腐乳这类低腥味的汁液将牛肉拔腥，这种方法适合火腿、腊肉等牛肉制品，也可以拔腥牛肉汤和牛肉火锅，把牛肉放在低腥味的汁液中，反复翻面，使腥味全部散发出来。

      再就是擦腥法，擦腥法是用米醋、橄榄油等低腥味的液体来把牛肉中的腥味擦掉，在做烧肉、烤肉等食品时，可以一次性把牛肉抹上米醋或者橄榄油，使肉中的腥味得以被去除;卤肉时，也可以把牛肉用米醋、柠檬汁、橄榄油或米酒等酸性液体洗净后，再加入卤料卤制。

      另外，此外，可以多用烹饪技巧去除腥味，比如加大量的葱姜蒜、植物油、醋等，这些可以很好地去腥，还可以起到提味的作用。另外，牛肉在烹饪前后也可以加入一些新鲜的蔬菜，比如芹菜、洋葱、贝果等，这也是去腥的有效方法。

      总结：去腥的方法有涮腥、拔腥、擦腥、加料烹饪等多种，也可以结合多种方法使用，以达到去除腥味的目的。另外，去腥还要视用料不同采用不同的技巧，以保证最终食用安全。

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