烹制牛排，从腌制开始就能有效地去决定最后的口感是嫩滑、鲜美的。腌制的时间、食材的选择都会影响牛排的嫩滑度，如果要使牛排腌制得更嫩，就需要正确把握一定的方法。
首先，牛排的腌制需要精挑细选的牛肉，如新鲜的牛腩肉、里脊肉、牛仔肉都是比较好的选择，有更多的肌肉纤维，更加细嫩，而且不会太乾。
其次是腌制时间，腌制时间也会影响牛排是否嫩滑，推荐将牛排浸放在腌制料中15-30分钟，将牛排浸泡得太久会造成过度变软，从口感上不太理想。
然后，牛排的腌制料也是非常重要，推荐以盐、黑胡椒、大蒜、葱等为主要腌制料，通过这些腌制料的配比，可以使牛排有更加浓郁的滋味及荤香，以及更嫩滑的口感。
最后，要注意尽量减少牛肉表面的接触空气时间，尽可能让牛排封闭在腌制料当中，但也不宜过度，那样会影响牛排的口感。
总之，想要腌制出嫩滑细嫩的牛排，需要精挑细选肉料、正确把握腌制时间和腌制料的比例，并尽量避免牛肉对空气的接触。只有将上述几点细心把控，才能有效保证牛排的腌制嫩滑。
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