牛扣肉的烹饪技术是具有悠久传统的一种烹饪方式，它根据地域、历史背景不同，有不同的烹饪步骤、调料成份及用料量等。其起源可以追溯到明朝的汤爨菜，清朝的锅子菜，而扣肉这个名字可以追溯到清朝时期品尝越南菜而被人们所熟知。
通常牛扣肉以牛肉为主要食材，但也可以用羊肉或其他种类的肉。选择的肉类应当肥瘦相宜，肥而不腻，并保持鲜美多汁，也可以添加黄瓜片、香菇等其他蔬菜材料，搭配精致的餐饮用具营造出鲜嫩可口的口感，味道细腻香甜。
扣肉的核心烹饪步骤如下：先将牛肉切成大小相等的片，再放入中式烹饪调料，如以老抽、生抽、料酒、葱姜蒜、糖、胡椒粉、鸡精等组成的酱汁，然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏2-3小时；接着锅中放油，用中火加热，将腌制好的肉片煎放入锅中，放入适量生抽（一般以牛肉的重量的10%为准）、料酒，再放入剩下的酱汁，然后翻炒，煎至肉片表面金黄，再放入蔬菜材料，炒至蔬菜全熟即可，要注意肉片不要炒得太焦太老，以免肉质变硬失去弹性，这样便可烹饪出一道美味的牛扣肉。
牛扣肉也是中国饭店招牌菜之一，也经常出现在节日家宴上，能让家庭成员享受到一顿丰富有滋有味的家常菜午或晚餐，也越来越受到广大人民的喜爱。
原创文章，作者：带鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_50226.html
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