煮饭放腊肉是一道中国传统家常菜，在很多人的心中都有它的特殊的心理位置。作为一道正宗家庭菜肴，其制作难度可能远不及华夫饼、凉粉、狮子头、炒腊肉等一些比较复杂的菜肴，但想要做好煮饭放腊肉，也不是一件什么小事。
首先，煮饭放腊肉时，要先把腊肉切小块，然后再把小块腊肉入锅过油煸炒。如果有叶菜，例如小葱或大葱之类的，最好也一起入锅煸炒。其次，翻炒腊肉时，要用筷子或小勺子不停地搅动，使腊肉块一勺子放入锅中，一直搅动，保证腊肉炒得酥脆。当腊肉变红时，再加入料酒烧一下，放些味精也可以，为煮饭放腊肉注入一定的风味。
最后再把腊肉和叶菜放在厨师调整好的米饭上，上菜前，可以在腊肉上撒一点花椒粉或熟辣椒粉，炒熟的腊肉口感有嚼头，吃起来非常香huǎng，而且非常营养 。
总结： 煮饭腊肉是一道简单口味鲜美的传统家常菜，它制作简单，但却不像看起来那样简单，要想烹制出香醇酥脆的煮饭腊肉，只要注意腊肉在锅中翻炒时加入料酒，和上菜前撒一点花椒粉等等，就可以做出家庭特色的煮饭放腊肉，让大家有家的味道。
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