烧鹅是中国一种著名的地方美食，它以厚脆外皮、鲜嫩散口而著称。烧鹅的做法有很多种，具体的做法会因地区、习惯而略有不同。
正统的烧鹅做法是将鹅剖成四件，洗净扔水中浸泡，也可以用小醋腌制半小时。将各种佐料放入内馅，比如：葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒、火腿、猪肉、香菇、鸡蛋等，然后再加上盐、酱油、白糖进行调味。最后，将滑好的鹅用竹篾固定，放入热油中炸，使外皮金黄可口，内馅鲜嫩散口。
另外一种烧鹅的做法是将鹅沾上一层薄薄的食用油膏，然后把各种调料混合，如芝麻、葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒等，以及盐、酱油、白糖，撒在鹅的表面，放入锅中炸制。这种烧鹅油膏浓重，辛辣芳香，口感鲜美，营养丰富。
还有一种烧鹅做法，就是将鹅沾上腌制料—酱油，蒜泥，糖，姜，葱，花椒，八角，芝麻等，腌制数小时。之后要把鹅放入烤箱中，烤制到外皮金黄，内馅鲜嫩散口时即可。
总之，烧鹅有多种做法，但凡是采用以上方法，都能制出一道好吃的烧鹅。通过对烧鹅的历史研究，已发现烧鹅的历史至少可以追溯到南宋时期，并且随着技术的发展不断演变，满足了人们的口味需求。烧鹅也作为中国传统美食，被越来越多的人品尝到，被越来越多的人喜欢，受到越来越多的人的青睐。
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