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烧鹅怎么正宗做法(烧鹅的正宗做法)

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烧鹅怎么正宗做法(烧鹅的正宗做法)

烧鹅，又叫“做全鹅”，是一道流行于中国北方、始于清朝的菜肴。传统的做法是将一只整鸡或一只内蒙古鸭，加上胡椒、料酒、姜片、葱及其它调味料一起烧制。烧鹅口感清爽、易消化，具有滋阴补气、健脾养胃的功效，也大受欢迎。

      

烧鹅，又叫做全鹅”，是一道流行于中国北方、始于清朝的菜肴


      正宗的烧鹅可以分为两种，一种是用外蒙古鸭做的，也就是所谓的北方烧鹅；另一种是用普通鸡做的，也就是南方烧鹅。北方烧鹅的材料比较少，一般加料酒、姜、葱、盐和少许糖、八角、草果、桂皮。而南方烧鹅则把胡椒、花椒、茴香、胡茎、五香粉等食材也加入其中。

      制作烧鹅的方法也有很多种，但是大致有以下几步：

      1. 准备材料，依照自己的口味加入调料，如胡椒粉、料酒、姜片、葱、盐、糖等。

      2. 鸡或者鸭洗净，放入清水中浸泡5-10分钟，然后把水倒掉，用新的清水冲洗干净，最后把湿润的鸡或者鸭放到开水里煮至八成熟，用厚棉布裹着鸡或者鸭腿、翅膀，让鸡或者鸭皮和肉结合在一起。

      3.把番茄酱、糖米酒、生抽、老抽、鲜汤放入锅中，再把清水加入，放入清水准备好的鸡或者鸭，调味料加入其中，再煮至汤汁变得浓稠时，放入葱段、蒜片、姜片炒香加入汤中，烧制至汤汁煮干即可。

      4.最后将鸡或者鸭拿出来，放在盘中装饰，即可享用。

      烧鹅口味鲜美，味道既不会太油也没有苦涩，拥有清甜鲜美的滋味，还能帮助滋阴补气，健脾养胃，利于饮食调养及补血壮阳。根据不同喜好，口味也可以用醋、豆瓣酱、香辣酱等调整，另外，要想让烧鹅更香，也可以将香料，如桂皮、八角、草果等放入锅中炒香加入烧鹅中，这样口感才更棒。

      总之，正宗的烧鹅讲究一个步骤：分清南北风味、选择合适的食材、把握火候、恰到好处的调味料。只要搞清楚这三门功课，就能做出一道口感丰富、地道甘美的烧鹅来。

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