烧腊鸡，又称为香鸡、腊鸡，是北方特色传统美食，也是家庭重大节日和特殊活动的必备佳肴。烧腊鸡的做法有很多种，各有特色，但也伴随着一定的食材取用、烹饪要点和技巧，其中最常见的是炖腊鸡和烤腊鸡。
首先说炖腊鸡，其核心步骤为：选料、杀腊、清洗、切腊、腌制；准备时间15分钟，烹饪时间约2小时。首先，要采用新鲜的整只腊鸡，将腊鸡放入容器中，加清水，加入料酒，明火煮开汆一汆，再放入大料，如葱、姜、大蒜、八角、桂皮等，加入适量食盐，同时加入新鲜菜苗、牛蒡等，全部都放入容器中，大火炖至腊鸡软烂即可取出。
其次，烤腊鸡，其核心步骤为：选料、杀腊、清洗、切腊、腌制；准备时间15分钟，烹饪时间约1小时。首先准备好要烤的腊鸡，放入容器中，在腊鸡表面涂上芡汁、蜂蜜，再加入葱姜片、料酒等，煮开后关火，改用中火，不断抹上腊鸡表面的芡汁，以保持鸡皮的黄色亮度，腊肉嫩滑，烤半小时即可取出。
此外，还可以在平底锅中将腊鸡焯一遍，使其腥味更少；并在装有清水的容器中加入调料，腊鸡放入容器中，然后开盖慢火烧，腊鸡汤香美可口，也是烧鸡的一种不错的方法。
综上所述，烧腊鸡的做法有两种，炖腊鸡和烤腊鸡，前者花费的时间较多，但后者可以节省时间，也能保存腊鸡的原汁原味。无论哪种做法，都要掌握正确的杀腊、清洗、切腊、腌制、浸泡等技巧，以及拌腊鸡酱汁、腌制、烹饪时间等，才能保证腊鸡的色、香、味俱佳，佐以适量的蔬菜，才能闻香上餐，品尝美味。
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