炸马蹄是一道以蹄，洋葱，油，盐，芝士，香料等作料的美食。有诗云：“炸马蹄风味独特，烹饪技巧兼备造就。” 炸马蹄的制作要求准确，熟练，一般用洋葱、香料和盐等作料，料酒做调味，既要保持原味，又要锦上添花，使其颜色艳丽，口感鲜美。
首先，将大块蹄切成轻松滚动卷的形状，将其放在盘中，然后用香料腌制。注意，在放入香料时要适量，不能过量，以免影响到蹄的原味。在放入时，可以向腌制蹄中撒入一小勺洋葱末，再加一小勺料酒，使蹄的味道更加鲜美。
接下来，将腌制好的蹄放入油锅内，用中火炸到外表金黄色，内里软烂即可捞出。然后在炸好的蹄上撒上洋葱末，点缀几片芝士，巧妙地将蹄装点得更加宜人。最后，撒上一小勺香油，让炸马蹄完成精美的装饰。
除此之外，需要注意的是，油温不可太高，太高容易烧焦，而且要熟悉炸蹄的手法，不能太慢，也不能太快，要慢慢翻动，以免炸糊蹄子。
总的来说，炸马蹄是一种烹饪技巧，要求制作者把握准确，掌握技巧，入菜时加以适量料酒和洋葱末，炸蹄时适时搅拌，油温不可太高，装饰时可以撒上一些芝士即可获得极佳的口感效果。
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